Puedes abrir Photoshop, en el menu de ayuda tiene opción de salir de sesión.
puedes entrar en tu Adobe ID? Mira di ahí lo puedes cambiar.
Crea un nuevo Adobe ID con el email correcto y entra en El panel de Creative Cloud y inicia sesión en Preferencias.
Podrás desinstalar Creative Cloud no?
y a todo esto has pagado una subscripción, sino, con volver a empezar todo como he comentado, supongo lo conseguirás.