Tutoriales.
Empieza por los de la web de Adobe.
Tienen varios niveles, no todos están en español.
En internet hay muchos, demasiados si incluimos los muy malos. El problema es que es como leer un libro saltando las páginas.
Asi que un buen libro primero para entender y conocer los conceptos y utilización básica.
Mas adelante tras practicar bastante puedes seguir alguno de los cursos de Video2Brain en español, los hay bastante, muy, buenos. Escoge primero los mas generales.
En inglés, tienes infinidad en Lynda.com.
Ambos son cursos completos sobre un tema.
Cuando quieras ampliar tus conocimientos o conocer alguna técnica determinada, busca entonces en la web. Mi consejo es que te dirijas a los de páginas de formadores o expertos, las que conozco y visito están solo en inglés, pero seguro que hay otras en español.
Espero que en otras respuestas mis compañeros te amplian esta información.