Antes que nada gracias por las respuestas, pensaba que ya lo tenia solucionado (no tenia activada la opción de visualizar sobreimpresión).
Si le doy a aislar fusión con está opcion activada, efectivamente se ven mejor las letras sobre la imagen, pero cuando hago la exportacion en PDF se ven las letras negras con un gris feisimo.
Lo que veo en Indesign (en este caso con la capa duplicada varias veces, sin aislar fusión, pero el resutlado es más o menos le mismo)
Lo que veo en el pdf (con el mismo objeto de texto duplicado varias veces sin aislar fusion):
Lo que veo en el PDF con el texto con trama una sola vez y la opción aislar fusión:
También he provado a duplicar varias veces con aislar fusion activado y me das más o menos el resultado del gris ese feo en el negro.
He mirado la configuración del espacio de color y las opciones de exportacion en PDF y aparentemente no hay nada estraño, aunque no sé...