Debes hacerlo con Acrobat:
Cómo digitalizar a PDF y aplicar OCR:
- En Acrobat, elige Archivo > Crear > PDF desde el escáner. Si ya dispones de una imagen digitalizada, elige Archivo > Crear > PDF desde archivo, y selecciona el JPEG u otro archivo que quieras convertir.
- Elige Ver > Herramientas > Reconocimiento de texto.
- Haz clic en la opción En este archivo del panel Reconocimiento de texto que se abre a la derecha.
- Indica las páginas que deseas y haz clic en Aceptar. Acrobat aplica OCR automáticamente al documento o imagen digitalizados.
- Utiliza la herramienta OCR sospechosos para buscar y corregir los errores ortográficos.
Por las dudas acá hay una guía que te puede ser útil